After the opportunity attack, the creature resumes its action. [Emphasis mine.]
Ele não diz que o alvo chega a completar a sua ação, apenas que ele começa a retomar a ação. No entanto, agora que o alvo está atordoado (ou, como você apontou, confuso, se já tomou outra ação), a ação que estava executando agora é inválida, então, ao retomar a ação, a ação agora simplesmente falha. Eu acho que isso é o que eles estavam tentando expressar com a última parte sobre "Se o alvo for reduzido a 0 pontos de vida ...", mas eles poderiam ter sido mais gerais para deixar isso mais claro.
O mesmo aconteceria se uma AoO fosse tornar um alvo imobilizado, por exemplo - agora não pode se mover, então sua ação de movimento agora falha.