Como os pilotos podem e mudam as rotas o tempo todo (com base, entre outras coisas, no clima e nas instruções do controle de tráfego), é impossível saber com bastante antecedência. As companhias aéreas também avaliam os riscos e fazem alterações de acordo.
O que você pode fazer é usar um sistema de rastreamento como o FlightAware para ver qual rota um determinado voo vem usando nos últimos dias mas não oferece garantia. Na verdade, ouvi dizer que várias companhias aéreas anunciaram que não iriam mais voar (parte da) Ucrânia (o que também significa que se você tivesse reservado uma passagem há algumas semanas, você poderia muito bem se ver voando em uma rota completamente diferente poderia ser esperado no momento da reserva).