Ao conservar a comida no pote, por que o pote é virado de cabeça para baixo quando esfria?

Question

Ao conservar a comida no pote, por que o pote é virado de cabeça para baixo quando esfria?

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Eu estou falando sobre o processo, onde você cozinha alimentos, por exemplo, um vegetal e conserva-o em uma jarra. O frasco pode então ser armazenado em uma área não refrigerada.

Muitas receitas incluem adicionar sal, vinagre ou outro conservante ao frasco.

O processo de que estou falando só usa água e calor.

Eu estou tentando fazer isso pelo terceiro ano, cada vez que tenho vários frascos indo mal.

A maioria dos tutoriais inclui o jarro cheio que está sendo aquecido (em banho-maria) e depois (ou mesmo enquanto está sendo aquecido), sendo deixado esfriar nesta posição até que esteja pronto para ser armazenado.

A maioria dos tutoriais menciona que há um vácuo sendo formado, e o jarro que está em sua cabeça de alguma forma ajuda o processo.

Parece algo assim:

O que eu entendo é que durante o processo de aquecimento o ar no jarro se expande e escapa do frasco, o que reduz o ar.

O que eu não entendo é por que isso é necessário, obviamente, não há vácuo perfeito e por que o frasco precisa ser virado de cabeça para baixo?

Além disso, como a jarra é cozida e todas as bactérias são mortas, por que o ar é um problema?

food-preservation

por user1721135 01.10.2018 / 23:10

2 respostas

Concordo com a resposta acima, na medida em que é mais seguro esterilizar imergindo todo o frasco em água fervente. No entanto, em resposta à sua pergunta, a ideia é esterilizar a tampa e a borda interna do frasco após a selagem, levando-os a > 85 ° C por 10 minutos. Isso só funciona se você tiver certeza de engarrafar sua reserva quando estiver muito mais quente que 85 ° C, de modo que leve mais de 10 minutos para cair abaixo dessa temperatura. Supondo que você tenha vapor ou forno esterilizado seus frascos antes do engarrafamento, você está apenas matando o inseto perdido que flutua no frasco no breve momento em que você o abre e despeja na reserva antes de recolocar a tampa.

02.10.2018 / 05:20

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Geralmente, virar um pote de cabeça para baixo após o recheio é uma alternativa a um banho de água quente adequado, não uma adição a ele. Isso é conhecido como o método de inversão e é usado por muitos cozinheiros de compotas , geléias, mostardas e outros alimentos enlatados de muito baixo risco.

A idéia de enlatar a inversão é que, forçando o ar no frasco através do líquido quente, você pode matar e bactérias no ar (e no interior da tampa). Ele não é considerado seguro pelos especialistas, porque há inúmeras maneiras de as bactérias sobreviverem ao processo.

Se você estiver fazendo conservas "adequadas", ou seja, aquecendo o jarro com tampa a 85ºC ou acima, a vedação, invertendo os frascos é de fato uma má idéia, pois pode resultar em líquido impedindo a tampa do frasco de vedar adequadamente. A corporação Ball Jar diz: “Não inverta. mover ou armazenar frascos durante o resfriamento, pois isso pode causar falha na vedação. ”No mínimo, é desnecessário.