O que você fez está perfeitamente bem, e seus biscoitos vão assar como sempre, embora eles precisem de alguns minutos extras no forno. De fato, o método que você usou é o que é recomendado para biscoitos recheados, quando você quer preparar com antecedência e assar dias, ou semanas, mais tarde. Como a sua assadeira também foi refrigerada, você pode deixá-la descansar um pouco à temperatura ambiente, em vez de transferi-la diretamente do freezer para o forno.