É correto refrigerar o leite de amêndoa depois de adicionar mel a ele?

A razão pela qual o mel não deve ser mantido na geladeira é que ele cristaliza facilmente a baixas temperaturas (mesmo que seja apenas uma mudança na textura, não um problema de deterioração). Uma vez misturado com bastante água para que os açúcares se dissolvam, isso não será um problema.

Espero que a adição do que é essencialmente açúcar não tenha nenhum efeito negativo nas propriedades de manutenção de uma mistura à base de água, mas é aí que não podemos ter certeza. Se você mantiver o uso por data e, em particular, as instruções "uma vez aberto o uso dentro de ..." (que provavelmente serão usadas dentro de alguns dias), você deve estar bem. Há uma pequena chance de você reduzir a margem embutida nessas datas, mas provavelmente é tudo. O que é mais importante é evitar aquecê-lo por um longo tempo enquanto mistura