As Hydras são um caso especial:
A hydra can be killed either by severing all its heads or by slaying its body. To sever a head, an opponent must make a successful sunder attempt with a slashing weapon.
( Monster Manual pg. 155)
Sem esta cláusula, você não poderia fazer isso. Isso é porque sunder é definido como
You can use a melee attack with a slashing or bludgeoning weapon to strike a weapon or shield that your opponent is holding.
( Manual do jogador pg. 158)
Portanto, a menos que haja uma exceção especial, como há para as hydras, 1 você só pode usar sunder em armas ou escudos mantidos por um oponente. Você não pode extrapolar para fora do caso especial da hidra para outras criaturas; não é assim que as regras funcionam.
- E, até onde eu sei, nenhuma outra criatura. Mas é claro que, com o tamanho de 3,5, é possível que haja mais, por isso não posso jurar isso.