Eu investiguei um pouco e encontrei um artigo da Backwoods Home Magazine sobre conservas de bacon. É aparentemente possível, até mesmo fácil. Basicamente, o processo parece ser: colocar tiras de bacon no papel, colocar outro pedaço de papel sobre elas. Enrole isso (e, possivelmente, dobre) e coloque o rolo em um frasco de pedreiro. 90 minutos a 10psi (eu estou citando aqui, eu não sou um canner eu mesmo) e voila, bacon enlatado.
Eu encontrei um comentário de avclub.com de um produto de bacon enlatado comercial. Não foi lisonjeiro. Nem um pouco. Eu não sei o que isso diz sobre o possível gosto de bacon em casa, se houver.