As regras para a identificação de itens são encontradas na DMG, embora também possam ser encontradas nas regras básicas, que serão referenciadas aqui. As regras básicas são gratuitas e podem ser um bom substituto até que você possa comprar seu próprio DMG:
Regras básicas do Dungeon Master , pg. 58 (ênfase minha)
A magic item’s description explains how the item works. Handling a magic item is enough to give a character a sense that something is extraordinary about the item. The identify spell is the fastest way to reveal an item’s properties. Alternatively, a character can focus on one magic item during a short rest, while being in physical contact with the item. At the end of the rest, the character learns the item’s properties, as well as how to use them. Potions are an exception; a little taste is enough to tell the taster what the potion does.
Então, você pode provar apenas poções para identificá-las. Para todos os outros itens, você aprende o que eles fazem imediatamente após conjurar a mágica de identificação, ou você pode passar um breve descanso identificando o item. A degustação não é beber toda a poção sem saber o seu efeito. É apenas uma pequena amostra, talvez algumas gotas ou um pequeno gole em quantidade.
O sabor, como o tipo de experimentação que você faz para descobrir as propriedades, ou como as propriedades se manifestam para os personagens, depende da discrição do DM. Os estilos de jogo podem variar desde apenas contar à festa o que os itens fazem após a identificação, até dar pistas aos jogadores e fazê-los descobrir por eles mesmos.