Por que o mel de acácia não cristaliza?

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Mel de acácia é feito a partir das flores da árvore de acácia (aka gafanhoto). É de cor muito clara e tem a reputação de nunca cristalizar. Certamente nenhum dos mel de acácia que eu tive na casa se cristalizou, mas eu não sei sobre a parte "nunca", porque nós tendemos a consumi-lo antes que a eternidade se estabeleça.:)

A minha pergunta é, isto é devido a alguma propriedade do néctar de acácia (em caso afirmativo, o que?), ou é "mel de acácia" um codinome para alguma mistura altamente processada com sabor de mel, ou ...?

    
por Marti 09.07.2012 / 22:29

3 respostas

A cristalização do mel depende da quantidade de glicose (açúcar) que você tem no mel. A cristalização ocorre em soluções que são (como o mel) supersaturadas com açúcares. Menos saturação significa menor probabilidade de cristalização, enquanto a presença de água afeta a distribuição e o tamanho dos cristais.

Em termos de umidade, você tem dois tipos de cristalização:

  • Se a umidade exceder ~ 14%, formam-se grandes cristais no fundo do recipiente e o mel parece estar bem. Isso é indicativo de excesso de umidade no mel que é considerado de qualidade inferior.

  • Se a umidade é menor que isso, o mel cristaliza uniformemente. Esse é um fenômeno normal.

Agora, além do modo como cristaliza, dependendo do teor de glicose, você tem tempos mais rápidos ou mais lentos para sua cristalização. Os comprimentos que cito referem-se a climas mediterrâneos (gregos). Na Escócia, todo mel que eu trouxe da Grécia para além do mel de abelha se cristalizou em poucas semanas. Então, em termos de glicose:

  • Um alto teor de glicose de ~ 40% teria o mel cristalizado dentro de 2 meses a partir da colheita

  • Um teor moderadamente alto de glicose de ~ 35% levaria 6 meses a um ano para cristalizar

  • Um mel com um teor normal de glicose de ~ 30% levaria alguns anos e

  • Um mel com baixo teor de glicose < 30% não teria açúcares suficientes para cristalizar (esse é o meu mel de abelha e meu mel de escolha)

Minha referência é um site sobre o mel (em grego) com referências cruzadas com a resposta que recebi de um produtor quando tive a mesma pergunta.

Então, para responder a sua pergunta, seu mel não tem açúcar suficiente para cristalizar.

Mas mesmo se isso acontecer, não se preocupe. Bain-Marie (não faça microondas!) Por meia hora e o açúcar derreterá de volta em seu uniforme mel.

    
01.12.2015 / 13:56

Devido ao alto conteúdo de a frutose está no estado líquido por muito tempo e cristaliza muito lentamente.

    
10.07.2012 / 11:31

Normalmente, os méis que não cristalizam foram fervidos. A ebulição torna o mel escorrendo e claro, e ajuda a separar a cera (e talvez outros sólidos) do componente de açúcar do mel.

Pode estar fervendo também destrói alguns componentes nutritivos do mel - muitos parecem pensar assim.

O mel de qualidade nunca é fervido, mas centrifugado, cristalizará e continuará para sempre!

    
11.07.2012 / 00:22