A cristalização do mel depende da quantidade de glicose (açúcar) que você tem no mel. A cristalização ocorre em soluções que são (como o mel) supersaturadas com açúcares. Menos saturação significa menor probabilidade de cristalização, enquanto a presença de água afeta a distribuição e o tamanho dos cristais.
Em termos de umidade, você tem dois tipos de cristalização:
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Se a umidade exceder ~ 14%, formam-se grandes cristais no fundo do recipiente e o mel parece estar bem. Isso é indicativo de excesso de umidade no mel que é considerado de qualidade inferior.
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Se a umidade é menor que isso, o mel cristaliza uniformemente. Esse é um fenômeno normal.
Agora, além do modo como cristaliza, dependendo do teor de glicose, você tem tempos mais rápidos ou mais lentos para sua cristalização. Os comprimentos que cito referem-se a climas mediterrâneos (gregos). Na Escócia, todo mel que eu trouxe da Grécia para além do mel de abelha se cristalizou em poucas semanas. Então, em termos de glicose:
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Um alto teor de glicose de ~ 40% teria o mel cristalizado dentro de 2 meses a partir da colheita
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Um teor moderadamente alto de glicose de ~ 35% levaria 6 meses a um ano para cristalizar
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Um mel com um teor normal de glicose de ~ 30% levaria alguns anos e
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Um mel com baixo teor de glicose < 30% não teria açúcares suficientes para cristalizar (esse é o meu mel de abelha e meu mel de escolha)
Minha referência é um site sobre o mel (em grego) com referências cruzadas com a resposta que recebi de um produtor quando tive a mesma pergunta.
Então, para responder a sua pergunta, seu mel não tem açúcar suficiente para cristalizar.
Mas mesmo se isso acontecer, não se preocupe. Bain-Marie (não faça microondas!) Por meia hora e o açúcar derreterá de volta em seu uniforme mel.