O uso de fogão elétrico vs fogão a gás tem alguma diferença no sabor dos alimentos?

A resposta simples é: não, calor é calor, deve ter o mesmo sabor.

A realidade é um pouco mais complicada do que isso. Na realidade, um cozinheiro aprende a cozinhar bem por instinto com seu fogão. Quando ele muda para um fogão com um comportamento diferente, seu instinto de repente está errado, mas ele provavelmente não sabe disso. Então ele cozinha como de costume. Mas como o fogão funciona de maneira diferente, ele deveria ter mudado a configuração e o tempo que ele usa. Assim, uma troca de fogão por si só pode piorar a comida - não porque o fogão seja pior, mas porque falta a habilidade do cozinheiro.

Além disso, um fogão elétrico (especialmente um antiquado com fogão de ferro) não pode fazer algumas coisas que um fogão a gás pode, como uma mudança muito rápida na temperatura. Se a comida exigir isso, pode piorar no fogão elétrico. Mas um bom cozinheiro deve ser capaz de contornar isso.

Assim, a declaração mais completa deve ser: Não há diferença de gosto entre cozinhar em fogão elétrico ou a gás, se o cozinheiro souber como compensar a diferença na velocidade de aquecimento .

Não há diferença no sabor dos alimentos ao cozinhar usando gás ou elétrico. O gás queima muito bem, não deixando nenhum resíduo de sabor que você possa detectar.

Não Somente quando o fumo é adicionado pelo método de cozimento, ele afeta o sabor. A única razão real pela qual o gás é preferido em relação aos fogões convencionais é que você pode controlar a temperatura de um fogão a gás com muito mais precisão.

A marca de gás 1, 2 e é um indicador de temperatura muito mais universalmente aceito do que o caso dos fogões convencionais, que podem ser diferentes nas temperaturas que apresentam em várias marcas.

Eu acho que pode haver um talvez? Eu acho que há diferenças na capacidade de resposta entre o gás e o elétrico. O gás é muito mais rápido para reagir em temperatura, seja elevando-o ou diminuindo-o. Elétrico é muito menos responsivo. Vou levar um fogão a gás por um elétrico em qualquer dia da semana.

Mas aqui está o meu talvez ... se você fosse realmente cozinhar comida diretamente com o calor real de um fogão a gás ou elétrico, pode haver uma diferença. Eu diria que o calor do gás tem mais vapor de água. Se você colocar um recipiente de vidro à prova de calor, um pouco acima de uma chama de gás, verá um pouco de vapor. Eu diria que isso é falta de energia elétrica, é um calor seco.

Frequentemente vou cozinhar / reaquecer tortilhas de milho e farinha ou queimar legumes, diretamente no fogão a gás e também diretamente naquelas bobinas elétricas antiquadas. Eu diria que há uma diferença, pois a bobina elétrica aquecida tem menos umidade e um pouco mais crocante. E os aquecidos a gás são quentes, mas não tão crocantes. Com as bobinas, você pode colocar comida diretamente na superfície enrolada, que vai cozinhar de forma diferente. A chama de gás precisa de um pouco de espaço entre ela e os alimentos que você está cozinhando, ou então ela se extingue. Ou talvez seja só eu, mas essa diferença só existe quando você cozinha diretamente com o calor de gás ou elétrico.

Se você comparar um fogão elétrico de alta qualidade com um fogão a gás - da minha experiência pessoal, não há diferença.

Mas, se você está falando de fogões elétricos baratos, aqueça e esfrie bem devagar e pode fazer com que a comida acabe de cozinhar.

Pessoalmente, eu sempre prefiro o bom e velho fogão a gás.

É claro que é melhor com gás, ele cozinha mais rapidamente, retendo a umidade na comida, o que ajuda o sabor ... tente cozinhar um café da manhã completo para provar meu ponto de vista.