Você pode usar qualquer variedade de cebola que desejar; depende do seu gosto (e disponibilidade). Cebola branca tem um shaper, sabor mais pungente, enquanto as cebolas amarelas têm um bom equilíbrio de doce e afiado (e tornam-se mais doces quanto mais tempo eles estão cozidos). Cebolas doces (Vidalia, Texas, Maui, Walla Walla) não são tão adstringentes e têm um sabor mais suave e doce. Quanto aos vermelhos, eles são semelhantes ao sabor amarelo, mas ligeiramente mais suave.