Use uma argamassa ou concreto autonivelante.
É uma argamassa / concreto que é líquido. Você despeja e ajuda um pouco e se auto-estabiliza automaticamente.
Se o declive é extremo (mais de uma polegada ou duas), então pegue-o semi-próximo (mas inferior) com algum concreto regular, então termine com o material autonivelante.
Você diz vigas, mas essas vigas estão suspensas acima do piso? Você terá muita dificuldade em cortá-los para combinar com um piso acidentado.
Para encontrar o nível no chão, pegue um balde de água e uma mangueira fina, flexível e transparente. Encha a mangueira com água e mergulhe no balde, depois prenda-a no balde para que ela não caia e leve a ponta da mangueira até a parede, depois marque o nível da água em todo o lugar.
Subtraia uma quantidade fixa do nível da água (corte um pedaço de madeira no comprimento certo) para obter a altura real necessária.