Caso geral
Existe uma regra opcional no Guia de Xanathar para Tudo que lida com efeitos simultâneos :
If two or more things happen at the same time on a character or monster’s turn, the person at the game table — whether player or DM — who controls that creature decides the order in which those things happen. For example, if two effects occur at the end of a player character’s turn, the player decides which of the two effects happens first.
Mais resumidamente por Jeremy Crawford como:
[Y]ou decide the order of simultaneous effects on the turn of a character/monster you play.
Então, Chad, o Empalador, ataca Steve Stabbed (no turno de Chad) e isso provoca múltiplos efeitos em Steve the Stabbed. Quem controla o Chade consegue decidir a ordem em que esses efeitos acontecem porque foi na vez de Chad que os ataques ocorreram.
Caso específico
Entre os mortos diz:
If an undead targets you directly with an attack or a harmful spell, that creature must make a Wisdom saving throw against your spell save DC. [...] On a failed save the creature must choose a new target [...]
Imagem em espelho diz:
Each time a creature targets you with an attack during the spell's duration, roll a d20 to determine whether the attack instead targets one of your duplicates.
Ambas as habilidades são acionadas quando você é alvejado por um ataque e ambos redirecionam esse alvo para algo / outra pessoa em uma condição bem-sucedida. Não há indicação de que um dos dois efeitos deva ou deva ter prioridade sobre o outro. Portanto, cabe à pessoa que controla o personagem atacar (assumindo que o faz por sua própria conta) decidir em qual ordem os efeitos serão aplicados.