Como mencionado em esta pergunta existe uma boa análise do filme aqui . Aqui está um trecho sobre o assassino:
The hit man thing is confusing. Who is the long-haired guy he murders? And what about the prostitute he ushers into the van? Is that Diane, too?
The guy he shot so perfunctorily made some remark about a car accident. The implication seems to be that he was in one of the joyriding cars that hit the limo, and that he ended up with some sort of black book that the guys who were about to kill Rita possessed. In the logic of Diane’s dream, the hit man needed that as a lead to where she was. We know that it’s not going to help him find Rita, but he doesn’t know that.
Quanto a ele mais tarde no restaurante, lembre-se que nesse ponto Diane está acordada. Mais cedo, quando o assassino atirar no zelador (e em todo o resto) durante um sonho. Pode ou não haver um significado ou relevância real (afinal, é um filme de David Lynch), mas muito do filme parece mostrar o contraste entre o sonho de Diane (o que ela quer que aconteça) e sua realidade.
Já faz um tempo desde que eu vi o filme, então se eu estou enganado sobre o cronograma ou qualquer coisa fique à vontade para me corrigir!