O cacau é um pó feito de grãos de cacau torrados e moídos. Os grãos são colhidos, fermentados, secos, torrados, rachados em pontas e depois pressionados para remover grande parte de sua manteiga. O licor de cacau restante é seco e moído em pó de cacau sem açúcar. Isso resulta no que é conhecido como pó de cacau natural.
O pó de cacau processado holandês começa com grãos que foram lavados em carbonato de potássio, que neutraliza sua acidez. Isso torna o pó mais escuro, altera o sabor e aumenta a solubilidade.
O chocolate é feito usando o mesmo processo, mas a manteiga de cacau permanece. Isso resulta em chocolate sem açúcar. Naturalmente, o açúcar é adicionado às variedades adoçadas. A porcentagem de grãos de cacau indica o nível de amargor do chocolate. O chocolate também pode conter laticínios (chocolate ao leite).
O cacau é um produto bruto. É usado para fazer cacau em pó e chocolate. Existem receitas de brownie que incluem chocolate, receitas que usam apenas cacau em pó e aquelas que usam ambos. Você terá que determinar em qual categoria seus brownies caem.