É chocolate em pó de cacau?

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Minha filha diz que o cacau não é chocolate. Eu sempre acreditei que o cacau é chocolate, ou parte do chocolate, ou o que faz chocolate. Estou confuso.

Então, se eu fizer apenas brownies com cacau em pó, eles ainda são brownies de chocolate?

    
por Autum 19.08.2018 / 01:40

2 respostas

O cacau é um pó feito de grãos de cacau torrados e moídos. Os grãos são colhidos, fermentados, secos, torrados, rachados em pontas e depois pressionados para remover grande parte de sua manteiga. O licor de cacau restante é seco e moído em pó de cacau sem açúcar. Isso resulta no que é conhecido como pó de cacau natural.

O pó de cacau processado holandês começa com grãos que foram lavados em carbonato de potássio, que neutraliza sua acidez. Isso torna o pó mais escuro, altera o sabor e aumenta a solubilidade.

O chocolate é feito usando o mesmo processo, mas a manteiga de cacau permanece. Isso resulta em chocolate sem açúcar. Naturalmente, o açúcar é adicionado às variedades adoçadas. A porcentagem de grãos de cacau indica o nível de amargor do chocolate. O chocolate também pode conter laticínios (chocolate ao leite).

O cacau é um produto bruto. É usado para fazer cacau em pó e chocolate. Existem receitas de brownie que incluem chocolate, receitas que usam apenas cacau em pó e aquelas que usam ambos. Você terá que determinar em qual categoria seus brownies caem.

    
19.08.2018 / 03:01

O chocolate é feito com sólidos de cacau (com exceção do chocolate branco), manteiga de cacau, açúcar e baunilha, frequentemente (mas nem sempre) com leite.

O pó de cacau é o sólido de cacau na forma de pó.

Manteiga de cacau dá chocolate seu derretimento na textura da boca, mas também cria uma substância gordurosa flutuando em cima de beber chocolate, se é lá. A imprensa holandesa foi inventada para resolver isso, assim como pavimentou o caminho para a barra de chocolate que surgiu.

Os dois certamente não são intercambiáveis, porque as receitas que pedem chocolate foram formuladas com o teor típico de açúcar e gordura do chocolate em mente. Além disso, eu diria que é uma interpretação pessoal. Eu acho que bolos feitos com apenas cacau em pó não são tão luxuosos quanto bolos feitos com chocolate derretido pessoalmente.

    
19.08.2018 / 15:37

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