Você não pode mantê-los como pontos de feitiçaria, porque:
You can never have more sorcery points than shown on the table for your level. (PHB 101)
Mas você pode criar espaços de feitiços a partir deles, como
The created spell slots vanish at the end of a long rest. (PHB errata v1.0)
Então, sim, você pode "empilhar".