Você pode tentar cozinhar as batatas antes de congelá-las. Em particular, batatas assadas duas vezes e purê de batatas levam bem ao congelamento.
Como preservar as batatas sem uma adega no blog do Westphoria que discute como construir um contêiner para simular uma cave.
Você também pode experimentar lacto-fermentação, usando batatas cruas ou cozidas. A fermentação de alimentos não apenas os preserva, mas também melhora sua nutrição, tornando os micronutrientes mais biodisponíveis.
- Aqui é um interessante artigo técnico sobre a fermentação da batata
- Aqui estão alguns comentários da PaleoHacks sobre a fermentação de batatas.
- Em A Arte da Fermentação (p. 230) Sandor Katz discute brevemente a fermentação da batata. Ele descreve a fermentação de batatas cozidas com outros vegetais fermentados (embora não haja nenhuma razão pela qual você não possa fermentá-los sem os outros vegetais).
- Ele também faz referência a Jenny McGruther (da Nourished Kitchen), ela tem uma receita para batatas fritas fermentadas que demonstra uma técnica de fermentação básica. A técnica é basicamente cortar as batatas finas, misturar com água e uma cultura inicial, como soro de leite ou um pacote de cultura inicial.
- Em A Mente de um Chef , temporada 1, episódio 6 (ou talvez 5), o chef Rene Redzepi (do Noma) discute brevemente o processo de envelhecimento das batatas para intensificar seus sabores, pode ser interessante para você.