Eu não sou um pedreiro, mas meu palpite é que será difícil fazer isso bem. Meu conselho é ainda mais suspeito, já que não consigo ver as escadas e a extensão do problema.
Um verniz fino sobre alguns rostos e um grosso em outros lugares vai lascar e rachar, especialmente se a água entrar e congelar. Mas o maior problema são as rachaduras existentes. Essas rachaduras podem vir de solas de assentamento / congelamento, etc. Isso deixará essa nova camada propensa ao mesmo problema. Para evitar isso, a nova camada precisaria ser reforçada para fortalecê-la, e precisaria ser espessa o suficiente para resistir a rachaduras quando metade das escadas tentasse se mover.
Essas escadas ficam no chão? Ou eles têm uma fundação adequada embaixo para evitar o congelamento? Meu palpite é que as rachaduras sugerem que eles estão se movendo com o tempo.
Um mau ajuste que falha em alguns anos é pior do que fazer certo na primeira vez.
A melhor solução provavelmente é removê-los e colocar novas escadas.