Na minha aula de PPL eu aprendi uma explicação simplificada:
Se um bebê nasceu (ou um crime cometido) em uma aeronave, o país oficial em que nasceu depende de as portas da aeronave estarem abertas ou fechadas (dentro de limites razoáveis, portanto, assumindo que não podem estar aberto em vôo).
Se as portas estiverem abertas, o país será o país onde a aeronave está localizada atualmente. Se as portas estiverem fechadas, será o país em que a aeronave está registrada.