Quando uma receita pede para reduzir a temperatura do forno no meio da cozedura, deve deixar a porta entreaberta até o forno atingir a referida temperatura?

Não, não deixe sua porta entreaberta. As receitas já foram consideradas no tempo que um forno precisa ir mais baixo. Além disso, como regra prática muito frouxa, muitos pratos tendem a fazer melhor sem oscilações de temperatura muito violentas durante o cozimento, e alguns deles (por exemplo, bolos de fermento de vapor) reagem muito mal a eles.