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Você deve trazer todos os documentos que apóiam seu caso e detalha o motivo da solicitação do visto para a entrevista. Parte do processo de entrevista é verificar se o seu caso é consistente e estimar se você realmente irá buscar a entrada para fins cobertos pela categoria de visto. É sempre bom ter os documentos com você para fazer o backup do que você disser ao funcionário do consulado.
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Normalmente, você só apresenta documentos ao ser perguntado, pois eles sabem o que precisam. Se você acha que eles podem não acreditar em algumas partes do que você diz sem uma prova, você pode querer oferecer proativamente o respectivo documento durante a entrevista.