A partir da descrição do feitiço:
The target becomes a Skeleton if you chose bones or a Zombie if you chose a corpse (the DM has the creature's game statistics).
"A estatística do jogo da criatura" inclui as ações shortword e shortbow. No entanto, a menos que o esqueleto tenha uma shortword / shortbow (e setas), esta é uma ação que não está disponível para eles. Eles precisariam receber essas armas.
Na ausência destes, eles podem usar a ação Attack para fazer um ataque desarmado. Se você lhes der armas diferentes , eles podem usar a ação Attack para atacar com aqueles, no entanto, o Mestre precisaria decidir se eles eram proficientes com eles.
Quanto à sua afirmação de que um esqueleto tem um "arco curto de munição ilimitada" - isso é errado. Do Livro dos Monstros, p. 11:
AMMUNITION
A monster carries enough ammunition to make its ranged attacks. You can assume that a monster has 2d4 pieces of ammunition for a thrown weapon attack, and 2d10 pieces of ammunition for a projectile weapon such as a bow or crossbow.