Faixa de indução vs gás

Recentemente remodelamos nossa cozinha e mudamos de uma placa a gás para uma placa de indução. Em geral, ele cozinha do mesmo jeito que o gás e você obtém níveis similares de controle sobre a temperatura. Um estilo de cozedura que não é recomendado é a cozedura "deslizante", uma vez que é provável que risque a superfície da placa - isto pode ser mitigado colocando um pedaço de papel vegetal por baixo da panela ou levantando a panela da placa. nós não usamos um wok e não podemos ver como poderíamos com o nosso fogão.

A superfície da placa fica quente, mas não tão quente como se fosse gás ou elétrica, o que significa que os alimentos derramados / respingados geralmente não queimam na superfície da placa e é muito mais fácil de limpar.

A placa é de controle de toque e até agora não tivemos nenhum problema com isso. Se você levantar uma panela da zona de aquecimento, ela desligará automaticamente depois de um determinado período de tempo. Antes que isso aconteça, se você colocar uma panela de volta na zona, ela continuará cozinhando. Se não houver panelas em nenhuma zona ativa, a coisa toda será desligada após 2 minutos.

Escolhemos uma placa NEFF Flushline que fica em uma superfície natural de granito preto e a coisa toda é positivamente bela e um prazer trabalhar com ela.

Eu usei um cooktop de indução por 6 meses, depois de muitos anos de cooktops a gás. Compramos um Miele de 5 queimadores por cerca de US $ 2800. Há cooktops menos caros, mas queríamos 5 queimadores.

Prós:

• O aquecimento é muito rápido, tão rápido que você precisa ajustar seus hábitos de cozimento para que as panelas não fervam e a comida não queime. É provavelmente 20-30% mais rápido que o gás para aquecer um pote.
• O cooktop plano é fácil de limpar.
• Energia eficiente. Você pode se safar com um sistema de ventilação menos potente, como um sistema de descongelamento em uma ilha central, em vez de um enorme sistema suspenso que domina a sua cozinha.
• Grande quantidade de controle: altere a configuração de aquecimento e o pote responde instantaneamente. Ótimo para ir de ferver para ferver.

Contras:

• Esteja preparado para comprar utensílios de cozinha. Como você provavelmente sabe, a indução requer panelas feitas de material magnético, mas isso é apenas o começo da história. Tentamos 5-6 marcas prontas para indução antes de nos decidirmos com um vencedor. Mais detalhes seguem.
• Diferentes marcas de utensílios de cozinha fazem diferentes quantidades de ruído nas faixas de indução: zumbido, chocalhar, screeeeeeeeeee sons, etc., especialmente em configurações de alta potência. Isso é por causa da tecnologia magnética. As panelas caras de Demeyere eram irritantemente altas. As panelas caras e totalmente vestidas eram mais silenciosas, mas ainda audíveis (nós as guardávamos). Os mais silenciosos são de ferro fundido, como Le Creuset: quase em silêncio silencioso (nós cozinhamos mais frequentemente com estes agora). Algumas panelas mais baratas eram incrivelmente altas. Conselhos: compre uma panela, experimente água fervente em ambientes altos e devolva-a se não estiver feliz.
• Grelhas grandes parecem não funcionar bem, por exemplo, para panquecas. Pontos frios permanecem na borda externa. Nós tentamos várias frigideiras de ferro fundido e todos eles fizeram isso, especialmente se você usar vários queimadores de cada vez. Mesmo quando permitido que as frigideiras aqueçam por 15-20 minutos de antecedência, cozinhar é irregular. (Eventualmente, compramos uma chapa elétrica de US $ 40 para panquecas.) Eu vejo um problema semelhante ao cozinhar com uma grande panela de paella no maior queimador: o meio é mais quente.
• Com gás, você pode olhar para a chama e ter uma ideia de qual nível você precisa. Com indução (e elétrica, suponho), tudo que você tem é um número abstrato como "8" que não corresponde a nada memorável para mim, e a escala não é linear, então é difícil construir a intuição. Minha esposa sente muito falta de gasolina por causa disso.

Estamos contentes por termos ido com indução? Não tenho certeza. Sentimos falta de algumas das nossas grandes panelas antigas (não magnéticas), especialmente a nossa grande chapa de 2 bocas. Se o cooktop morresse amanhã, provavelmente consideraríamos levar gasolina para a cozinha.

Eu posso contar minha experiência pessoal. Então você tem que pesar. Eu não tenho indução, tenho elementos de aquecimento sob vidro cerâmico. O material é o mesmo, o mecanismo é diferente.

Profissionais do gás:

• depois de desligá-lo, desliga-se, portanto, se você precisar interromper o aquecimento imediatamente, poderá fazê-lo sem mover a panela. Isso vale também para a indução, mas não para elementos elétricos, como no meu caso.
• você geralmente tem handles, que são um método de controle melhor, imho. Eu já vi faixas de indução com alças também.
• para o forno, o gás funciona melhor. você pode cozinhar pizza em um forno a gás, enquanto um elétrico não funciona, a menos que seja muito potente e ventilado. O gás cria uma convecção mais strong, o que melhora o cozimento.

Contras de gás:

• estraga o fundo da panela
• é potencialmente perigoso
• a coisa que produz a chama (desculpe, não sei o nome) é relativamente complexa para limpar, e a partida elétrica provavelmente falhará dentro de um ano.

Prós de faixa de indução:

• design legal
• é menos perigoso se você deixá-lo.
• Em caso de derrame, geralmente é desativado automaticamente.

Alcance de indução:

• você terá que trocar as panelas se elas não forem feitas de ferro ou material apropriado. indução funciona através de indução magnética, que aquece o metal da panela. Esta é a razão pela qual a indução não queima você se você colocar uma mão nela quando estiver ativada. Eu também ouvi falar de panelas quebradas, mas não é uma experiência pessoal, então eu realmente não acredito 100%.
• vidro cerâmico é um pesadelo para limpar, e é basicamente sujo depois de apenas um uso. Você terá que esfregar muito, mas com o risco de arranhá-lo. Também é relativamente frágil.
• você provavelmente tem controles digitais, que geralmente são mais lentos para operar.

Dada a escolha e com a experiência que tenho, eu provavelmente iria para a não-indução elétrica, como eu tenho agora, mas sem vidro cerâmico. Se apenas soluções de vidro cerâmico estiverem disponíveis, eu provavelmente iria a gás.

Segurança: as faixas de indução são mais seguras. Para aqueles com filhos em casa, há menos chance de eles serem gravemente queimados pelo intervalo em si. E não há chance de falha de luz do piloto e acúmulo de níveis perigosos de gás.

Eficiência: as faixas de indução são mais eficientes que o gás e muito mais eficientes do que as faixas elétricas padrão.

Capacidade de aquecimento: Mesmo as gamas de indução mais baratas são capazes de produzir níveis de calor muito mais elevados do que as gamas de gás domésticas de gama alta. Algo para manter em mente se você está fazendo muito wok cozinhar ou pan searing.

Durabilidade: As superfícies de metal na faixa de gás são muito difíceis de danificar. Cerâmica pode ser lascada ou rachada.

Limpeza: O intervalo de indução é uma superfície plana. Não há cantos e recantos para que pequenos pedaços de comida crua ou queimada escapem. No entanto, você não pode usar o mesmo tipo de lavagem e limpeza sem riscar a superfície.

Eu cresci com e aprendi a cozinhar em um fogão resistivo (tradicional elétrico), desde então eu vivi em apartamentos com gás, possuí um modelo resistivo de vidro e fiquei por um par de meses em um apartamento japonês com no fogão indutivo.

• elemento resistivo
  • Muitos têm potência relativamente baixa (embora a unidade de alta potência esteja sempre disponível se você tivesse o dinheiro)
  • Lento para aquecer e esfriar, e nenhum feedback visual de quanto calor você está usando significa que você tem que "conhecer" um fogão antes de conseguir um bom controle.
  • Eu acho que os modelos de bobinas exigem muita limpeza, os de vidro precisam de limpeza regular e ocasionalmente pesada (mas cuidadosa, não abrasiva) esfregando
  • Mais ou menos com woks
• Gas
  • Poderosas e com feedback visual que significa que consigo um bom controlo do calor num novo fogão quase imediatamente
  • Rápido, bastante rápido (a grade de ferro mantém um pouco de calor)
  • funciona muito bem com woks
  • Funciona quando a energia está desligada, embora você possa ter que acendê-la com um fósforo (às vezes é difícil acender com segurança o forno)
  • Maior risco de incêndio do que outros fogões, perigo de vazamento de gás (modelos modernos são melhores sobre isso)
• indução
  • Muito rápido.
  • A limpeza é como outros modelos de topo de vidro
  • Nem toda panela funcionará. Fique com ferro ou aço.
  • Provavelmente o mais seguro
  • Muito eficiente
  • Não sei como estes se apresentam com woks (porque não havia um lá), mas estou apostando em "não bem".
  • Um benefício inesperado em pequenas cozinhas é que você pode manter ramkins com ingredientes no cooktop enquanto trabalha e deixar cair uma placa de corte no cooktop quase imediatamente depois de tirar uma panela do "calor".

Eu tenho sido mais feliz com o gás, e quase tão feliz com qualquer modelo elétrico com tampo de vidro (mas a coisa wok seria um problema para mim quando olhando para comprar).

Eu não tentei indução, mas eu tenho problemas para atingir temperaturas muito baixas em placas de gás, mesmo nos anéis menores. Em modernas placas elétricas de tampo de vidro, eu posso fazer coisas que de outro modo exigiriam uma caldeira dupla (na verdade eu tenho uma caldeira dupla e não me dou a mínima para isso) .