Por que meu bolo é quebradiço?

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Eu usei uma nova receita de cupcake. Tem comentários delirantes sobre o quão úmido é. O meu ficou úmido, mas é muito friável. Alguma sugestão?

Ingredientes

  • 1 1/2 xícaras de pedaços de chocolate meio amargo
  • 1/2 xícara de manteiga, amolecida
  • 1 (16 onças) pacote light brown sugar
  • 3 ovos grandes
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 (8 onças) creme azedo recipiente
  • 1 xícara de água quente
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha

Direções

  1. Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média com um misturador elétrico até misturar bem (cerca de 5 minutos).
  2. Adicione os ovos, 1 de cada vez, batendo apenas até misturar após cada adição. Adicione o chocolate derretido; bata até misturar.
  3. Peneire a farinha, o bicarbonato e o sal. Gradualmente adicione à mistura de chocolate alternadamente com o creme azedo, começando e terminando com a mistura de farinha. Bata em baixa velocidade até misturar após cada adição.
  4. Gradualmente adicione água quente em um fluxo lento e estável, batendo em baixa velocidade até misturar. Mexa em baunilha.
por debwiddi 31.01.2016 / 00:59

2 respostas

Isso parece muito semelhante a uma receita que eu faço para bolo de chocolate. O meu foi sempre um pouco quebradiço até que eu mudei minha técnica de medição para a farinha. Em vez de escavar e nivelar, coloquei a farinha no copo e aplainei. Isso fez uma diferença enorme. Claro, a pesagem é ainda melhor.

Também pode ser uma questão de um pouco mais de panificação. Você poderia tentar testá-los 5 minutos antes.

Essas duas coisas tendem a ser os culpados do bolo.

    
02.03.2016 / 23:01

Eu posso ver algumas possíveis fontes de erro, de uma forma que todas elas têm a ver com diferenças regionais, por isso pode ser bom saber onde você está:)

-Temperatura - Como amoleceu a manteiga? E a que temperatura estavam os demais ingredientes?

- Tamanho do ovo - "ovo grande" é muito subjetivo

-Tipo de farinha - é realmente a mesma farinha de bolo que você usou como o escritor de receita, ou talvez um estilo / padrão diferente de farinha de bolo, ou talvez até 405 / Maida?

-Água quente - isso pode ser subjetivamente de 60 ° C até a ebulição. E ambos os extremos farão coisas diferentes na formação de glúten (ou ausência dela), poderiam desnaturar outros ingredientes de maneira diferente, e irão mexer com a velocidade do fermento.

- Açúcar castanho - diferenças regionais, perigo de confusão entre "açúcar mascavo" rico em melaço, doce de rocha moída e açúcar bruto de cana crua.

- Colheres de chá de refrigerante, xícaras de manteiga ... os mesmos copos / colheres de medida que AB?

Eu verificaria se a AB fez vídeos dessa receita e observe atentamente o que ele usa ...

    
01.02.2016 / 21:13

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