Eu ouvi alguém mencionar cozinhar purê de batatas no soro de leite coalhado em vez de água. Alguém já ouviu falar disso ou tem um link para uma receita?
O Jack Bishop of America's Test Kitchen tem uma receita para cozinhar batatas em leitelho. É correto dizer que a acidez do buttermilk fará com que a combinação cozinhe de maneira irregular e possa ser amarga, então Bishop adiciona uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio para conter o ácido. Aqui está um link que pode ser útil link
Eu aconselharia contra isso. Cozinhar em ácido faz legumes firme. Às vezes isso é uma coisa boa, mas se você quiser amassar suas batatas depois, você as quer moles. Senão você terá a textura errada.
Existem inúmeras receitas para adicionar produtos lácteos ao purê de batatas depois de cozidos e amassados, e têm bom gosto. Você pode procurá-los ou experimentar você mesmo. É uma questão de gosto / textura que você gosta, não há nenhuma física envolvida que você jogue fora com uma razão "errada".
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