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Sim, é mais estável, mas não para "os elementos". Embora seja construída com um adesivo de grau externo, a natureza da madeira de baixa espessura significa que, quando exposta à umidade, flexão repetida, etc., ela tende a se romper mais cedo do que a madeira maciça de alta qualidade. É certamente mais plano e estável do que o compensado convencional quando mantido seco.
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O OSB é menos rígido que a madeira maciça em uma orientação horizontal, mas é mais ou menos tão strong. Você provavelmente será capaz de transportar a mesma carga com uma dimensão equivalente, mas pode cair mais. Vigas de piso são comumente construídas com membros verticais OSB, mas os fios de madeira são orientados verticalmente. No seu caso, eles seriam horizontais. Aí reside a diferença.
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Não, embora você possa usar um roteador ou lixadeira sobre eles para reduzir a abrasão. Eles arranharão a pele com pressa. Quando eu uso OSB para estantes eu corro um roteador bullnose 1/2 "pelas bordas.