Quais são os tipos recomendados de café torrado para o Aeropress?

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Quais são os tipos recomendados de café torrado para o Aeropress?

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Muitos tutoriais sobre a preparação de café com o aeropress cobrem a temperatura ideal da água, volume / peso da água, moagem, para fazer uma xícara de café decente.

O que nenhum deles parece cobrir é que tipo de torrefação é recomendável (assado escuro / light roast) ou qual tipo de grão de café (Arábica ou mistura Robusta / Arábica) é bem adequado para o Aeropress .

Por exemplo, a compressão do resultado sugere que grãos / pó de café expresso podem ser adequados, que são torrados de forma bastante escura, mas moídos quando comprados em pó. Depois, há o pó de café padrão, que é médio moído e médio torrado. E, finalmente, há também pós especiais de café Mokka disponíveis, que são moídos e torrados.

O que eu posso dizer até agora é que um pó de café torrado de médio / leve, orgânico / leve não tem um gosto tão bom no Aeropress, apesar do café de filtro feito com ele estar realmente bem.

Note que marcas de concreto listadas aqui provavelmente não ajudariam (eu), a menos que elas estejam disponíveis na Europa central. Outros podem achá-los úteis.

coffee

por DCTLib 20.06.2014 / 10:45

3 respostas

Para responder a minha própria pergunta, uma combinação recomendável parece ser um café Espresso escuro como pó fino moído e, em seguida, fermentar por um curto período de tempo.

Talvez isso ajude os outros como um ponto de partida para a experimentação.

01.08.2014 / 11:49

O nível do assado é quase inteiramente uma questão de preferência. Você certamente estará extraindo sabores diferentes do café, porque diferentes compostos se desenvolvem através da caramelização durante o processo de torrefação. Caso contrário, isso não afeta como o café é fermentado.

O Aeropress é adequado para praticamente qualquer café que você queira preparar com ele. Você pode usar qualquer gosto assado melhor para você.

20.06.2014 / 14:12

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O que há de tão ruim em sistemas DWV de pilha única? Devo dar uma gorjeta ao meu motorista em Manila quando alguém está pagando?

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O sabor do café é de fato subjetivo. No entanto, há algumas coisas que você pode procurar, pois a pressão adicional (versus gotejamento) pode forçar a extração de sabores que você não gosta. Abaixo estão alguns dos drivers (Disclaimer, eu não uso o Aeropress):

Feijão oleoso : No final do processo de torrefação, o óleo de café pode vazar (suor) e você acaba com grãos que parecem úmidos. Isso pode resultar em bom gosto com café gotejante, não tanto para tipos de expresso.
Roast Color: As torradas de café gotejadas tendem a ser mais escuras e a maioria dos assados de café expresso são geralmente de cor mais clara (ver illy ou LaVazza Oro). Isso pode ser para compensar as forças da pressão adicional que são extraídas mais e mais no grão. Há exceções para isso (o Bar Mexico em Nápoles usa torrada escura, mas em uma máquina de alavanca manual).
Tipo de feijão: Aeropress pode manipular um pouco de robusta (semelhante ao Muka) em oposição ao puro Arábica. Mais de 40% e seu café terá gosto de terra.
Tamanho da moagem: Cada tipo de bean e localidade e nível de assado exigirá alterações de configuração de moedor de minutos. Você pode fazer os melhores grãos torrados ficarem horríveis com a moagem errada. Tente variar sua rotina de multa para super bem e experimente. Normalmente, a pressão mais alta exige uma moagem mais fina, com exceção do café turco.
Dosagem: Para obter a extração correta, é necessário um equilíbrio de pressão, tamanho da moagem e dosagem. Bons cafés medem sua dosagem para ~ 0,1 gramas ao ajustar seu moinho. Se você encontrar o café começando a clarear muito rápido na sua extração, tente aumentar a dose.