Sim, George Miller usou muitas cenas aceleradas ao filmar sua trilogia, especialmente durante o primeiro filme (em menor grau no terceiro).
Este é de fato um truque padrão usado pelos cineastas para fazer com que a ação pareça mais rápida, e é usada principalmente durante perseguições e acrobacias que podem resultar em ferimentos graves caso o dublê caia do carro a uma velocidade maior.
Enquanto assisto Mad Max (e The Road Warrior), sempre fico impressionado com a extensão de algumas das sequências que Miller usa em suas cenas de carros, incluindo muitos cortes estendidos. Quando imagens em rampa (aceleradas) são usadas nesses casos, é mais fácil para o espectador detectar movimentos não naturais dos humanos nos veículos, resultando no efeito de 'avanço rápido' que você notou.