Shortbread com um estalo

Sua receita é um pouco curta para uma clássica farinha 3: 2: 1: relação manteiga: açúcar, contando a farinha e o amido de milho com a farinha. Você tem 1298 gramas de farinha e amido de milho combinados, precisa estar mais perto de 1386. Um pouco mais de farinha certamente ajudará, mas seu método também deve ser considerado. Eu recomendaria cortar a manteiga em vez de misturar, a fim de oferecer o melhor crunch.

Por fim, se você está cortando os dedos, parece que é bem grosso. Eu descobri que é difícil ficar crocante com shortbread grosso sem cozinhá-lo demais, eu sugiro que o thinner é melhor.

Quando assar, use o teste de toque para detectar quando está pronto, você quer assá-lo até que ele confirme alguns, alguns lotes de teste lhe darão uma ideia quando chegar ao ponto.

Ao fazer shortbread, é importante acompanhar a temperatura. Normalmente, procura-se uma massa "curta" que seja bastante quebradiça e, para o conseguir, é importante ter manteiga fria . Se você quer que eles sejam mais difíceis, pode ser tão fácil quanto permitir que a manteiga aqueça um pouco mais.

O snap é incomum no shortbread padrão. O que dá biscoitos snap é um alto nível de açúcar, com um pouco de manteiga. Pense em cookies de tuille, eles encaixam perfeitamente. Você só tem 35% de açúcar aqui, eu diria aumentar se você estiver disposto a mexer. Ou comece com uma receita instantânea, por exemplo, uma receita snickerdoodle.