Eu nunca quebrei um pato antes, então me vi assistindo brevemente este vídeo: link
No final, o chef menciona que no sul da França, a carcaça é às vezes borrifada com sal grosso, assada em um forno rápido por algum tempo até que seja GBD, e então separada à mão como um alimento para os dedos. Para a vida de mim, porém, não consigo encontrar nenhuma referência a isso. Tem alguém familiarizado com este prato? O que é chamado ??
Tenho fleur de sel na mão e acho que funcionaria muito bem!
Eu encontrei esta receita em supertoinette .
O nome do prato é "Carcass de canards grillées", que se traduz em carcaças de pato assadas. Diz abaixo o nome que "Estas carcaças de patos assados são uma especialidade do Sudoeste!"
Se você usa o Google, pode traduzir a página e obter a receita e as instruções. Esta receita em particular usa ingredientes além do sal, mas, como acontece com a maioria das receitas, eu esperaria que houvesse muitas variações.
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