Pode haver várias razões,
Colocá-los perto da cozinha centraliza as coisas não relacionadas ao assento. Ele também permite que você corra menos tubulação, pois você pode bombear a mesma água para a pia no lavatório, como faria com a cozinha.
Eles podem estar localizados em um local onde um tanque pode ser facilmente encaixado abaixo deles, de modo a minimizar a quantidade de tubulação necessária da unidade para o tanque de retenção.
Eles geralmente são uma forma conveniente de segmentar cabines, pois fornecem uma parede inerente (pense entre primeiro e treinador).
Quanto a uma situação de emergência, Lav portas geralmente podem ser bloqueadas do lado de fora (eu vi a pequena aba de metal acima do slide muitas vezes se abre e permite operar o slide). Seu lugar comum para fazer isso antes da decolagem e aterrissagem. Eu acho que é parte da lista de verificação decente de emergência, bem como mantê-los fechados. Há uma discussão sobre isso aqui.