Você está no caminho certo com a pré-cozedura / fritura dos cogumelos em vez de jogá-los apenas no prato. Eu acho que eles se beneficiam muito com isso, especialmente o sabor, que fica muito mais concentrado. O que quer que você escolha fazer, lembre-se de que os cogumelos exsudarão muito líquido durante a fritura.
Então, se você adicionar uma quantidade significativa à sua carne, ela provavelmente interferirá no escurecimento. O mesmo é verdadeiro se adicionado aos seus vegetais desde o início, mas isso não importa tanto.
Eu também recomendo
- doure sua carne, junte os cogumelos e use o líquido para um primeiro "deglaze" ou
- sue os legumes e adicione os cogumelos quando estiverem meio prontos.
Claro que você pode fritar os cogumelos separadamente, mas por que se preocupar com um passo extra?