A maioria das receitas que eu já vi para o ensopado sugere a adição de sal e pimenta preta (ou branca) a gosto antes de servir junto com uma pitada de folhas de salsinha picadas / picadas (com as amêijoas ou como guarnição). Um toque de pimenta branca em pratos à base de natas pode ser uma adição maravilhosa.
Eu nunca vi uma receita de clam chowder que incluísse pimenta caiena ou pimenta - eu acharia que o calor em qualquer escolha funcionaria contra os sabores delicados do molusco e creme (e mesmo se você estivesse fazendo a versão Manhattan com tomates, esse prato é tipicamente salgado e salgado - não o que eu chamaria de picante).
É possível que a receita esteja se referindo à páprica? Se for esse o caso, um pouco de colorau suave usado como enfeite no topo quando você servir o ensopado deve ser bom, mas lembre-se que um pouco disso pode ir longe em um prato com sabor delicado.