Por que minhas batatas assadas não saem crocantes?

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Além da primeira vez que os fazem, eles sempre saem com uma superfície macia e reta, em vez de uma superfície crocante e cheia de bolhas.

Aqui está a receita . A coisa que faz as batatas crocantes é uma pasta (depois de parboilhar as batatas, você as joga com um pouco de óleo. A superfície delas é rasgada, formando a pasta) que reveste a superfície. Aqui está uma foto antes de cozinhar:

Aqui está uma foto depois de cozinhar:

É suave e não crocante. Alguma ideia de como torná-los crocantes da próxima vez?

    
por Bar Akiva 02.02.2018 / 18:51

1 resposta

Seu resultado parece muita água e temperatura de torrefação muito alta para uma crosta dourada. (Os ilustrados na receita também não parecem conseguir isso).

Do meu jeito: escolha uma variedade de farinha de trigo e não de cera.

Par-fervura do frio em água salgada, até 3/4 cozido, um espeto deve encontrar resistência antes de chegar ao meio. (cerca de 9-10 minutos, seu tamanho). Escorra em uma peneira e deixe secar completamente, mas não esfriar.

Pré-aqueça sua gordura na assadeira, uma camada fina. Transfira as batatas para encher metade de uma tigela seca, despeje sobre a gordura quente e agite suavemente para quebrar a superfície. A bandeja de assar deve ser grande o suficiente para dar às batatas espaço para respirar, elas não devem ser espremidas.

Assado a 180ºC (ventilador) por 40 minutos ou mais, girando uma ou duas vezes. Se o seu forno ficar fumegante, abra a porta de vez em quando para soltar o vapor. Antes de servir, mantenha-o aquecido, descoberto, em algum lugar que não prenda vapor, em toalhas de papel para enxugar o excesso de gordura.

    
18.02.2018 / 17:57