Seu resultado parece muita água e temperatura de torrefação muito alta para uma crosta dourada. (Os ilustrados na receita também não parecem conseguir isso).
Do meu jeito: escolha uma variedade de farinha de trigo e não de cera.
Par-fervura do frio em água salgada, até 3/4 cozido, um espeto deve encontrar resistência antes de chegar ao meio. (cerca de 9-10 minutos, seu tamanho). Escorra em uma peneira e deixe secar completamente, mas não esfriar.
Pré-aqueça sua gordura na assadeira, uma camada fina. Transfira as batatas para encher metade de uma tigela seca, despeje sobre a gordura quente e agite suavemente para quebrar a superfície. A bandeja de assar deve ser grande o suficiente para dar às batatas espaço para respirar, elas não devem ser espremidas.
Assado a 180ºC (ventilador) por 40 minutos ou mais, girando uma ou duas vezes. Se o seu forno ficar fumegante, abra a porta de vez em quando para soltar o vapor. Antes de servir, mantenha-o aquecido, descoberto, em algum lugar que não prenda vapor, em toalhas de papel para enxugar o excesso de gordura.