Onde está a gordura e o que é este gel na sopa de peixe refrigerado?

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Eu fervi um pouco de cavala e adicionei um pouco de couve.

Eu queria remover a gordura tão refrigerada durante a noite.

Eu não vi qualquer camada de gordura existente como você veria com frango refrigerado ou carne gordurosa, mas eu vi comer um pouco enquanto ainda estava quente antes da refrigeração.

Após a refrigeração, não vi nenhuma gordura e, em vez disso, vi todo o líquido se tornar um gel espesso.

  1. Por que não havia uma camada de gordura como eu vejo com frango ou carne vermelha?
  2. O que é esse gel? É o colágeno dos ossos de peixe, o problema é que ele estava no fogão por 30 minutos e a cavala tem ossos pequenos, então como é que houve tanta coisa?
  3. eu queria saber onde toda a água tinha sido substituída por gel? se o seu colágeno absorve toda a água e é por isso que não consigo ver uma separação de gel e água?
por James Wilson 27.11.2017 / 09:25

1 resposta

Q1. Frango e carne vermelha é muito mais gordurosa do que a maioria dos peixes, então você tem uma camada mais espessa de gordura em cima de, digamos, canja de galinha. Talvez o seu peixe estivesse com falta de gordura.

Q2. A gelatina está contida em outras partes da carne animal, além dos ossos. [Às vezes, os vegetais também importam, por ex. tomates ... a menos que "gelatina" vegetal tenha outro nome; se assim for, as pessoas vão me informar que tenho certeza]

Q3. Eu não diria que a água foi "substituída" pelo gel. A água é absorvida no gel e se torna parte dela. Pense no Jello: você começa com muita água, mistura o gelatinoso com ele e esfria, e acaba com um gel. A água não desapareceu ou foi substituída por um gel, é simplesmente um componente do gel resultante.

    
27.11.2017 / 16:53

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