Para um itinerário de Schengen abrangendo mais de um país, a regra é que o passageiro deve se inscrever no consulado do país que é o destino principal do itinerário, se for possível determinar um itinerário destino principal. Esta regra é indicada no artigo 5.º do Código do visto Schengen .
No caso de sua esposa, a Holanda é seu principal destino, então ela deve se inscrever lá.
O pedido de visto de sua esposa estará sujeito a todos os requisitos normais para mostrar sua capacidade de pagar a viagem, incluindo o seguro de viagem, e sua intenção de deixar o espaço Schengen no final de sua viagem. O fato de você não a acompanhar para a Noruega não parece suscitar quaisquer questões a esse respeito.