É uma declaração levemente hiperbólica. É como dizer "Esse professor é tão chato! Ele fala por idades !" Obviamente, a aula tem apenas 1-2 horas de duração, mas o ponto é que parecia como sempre. Sabemos de fato que o sabre de luz tem aproximadamente 60 anos de idade (Anakin tinha um pouco antes da queda da república por volta de 19 ABY. Luke tinha cerca de 0 ABY. O episódio 7 foi definido aproximadamente 34 ABY). Maz só poderia tê-lo desde 3 DBY, o que, como você mencionou, é de cerca de 30 anos. Então, como sabemos que isso é verdade, a única explicação é que "idades" é um exagero da parte dela. Dito 30 anos não é uma quantidade insignificante de tempo. Provavelmente mais do que o que é coloquialmente conhecido como "memória recente". É uma declaração válida, de qualquer forma.