Resposta curta: vai ceder muito.
Usando o O Sagulator , recebo uma deflexão de cerca de 0,9 "no centro, o que será claramente perceptível. Estou supondo que o seu "5/4 maple" vai acabar com 1 "de espessura quando o acabamento terminar.)
Também não tenho certeza do que você usará para as prateleiras, mas se isso for para os livros, você provavelmente deve assumir 30 libras por pé, o que lhe daria uma deflexão de 1,3 ".
(Você pode usar essa calculadora para estimar o afundamento para uma variedade de configurações de prateleiras, mas certifique-se de escolher valores precisos para todas as entradas. Observe também a nota de rodapé que diz que a afundamento de longo prazo será 50% maior do que a calculada valor.)