Sim, é de fato possível.
Os amidos disponíveis que se dissolvem na água são um local super conveniente para as bactérias que são encontradas naturalmente nos alimentos.
Eu diria que para grits 2 dias de molho é o limite, eles podem começar a desmoronar depois disso.
O teste final é o teste do cheiro, se cheirar azedo, então ele começou a girar. É assim que eu determino se tenho leguminosas ou grãos sobrecarregados (a vida acontece!)
Adicionar um pouco de vinagre na água pode ajudar a evitar isso por algumas dúzias de horas extras, mas, como você provavelmente percebe, ficar encharcado por não mais do que 8-12 horas é o caminho a percorrer.