Os beignets precisam ficar sentados durante a noite?

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Eu fiz beignets e quero me apressar e assar antes de dormir esta noite. Eu tenho que deixá-los sentar durante a noite ou eles ficarão bem se eu os colocar lá por algumas horas e depois fritar?

Esta é a receita :

1 cup warm water
1/4 cup sugar
1 Tbs active dry yeast
1 egg replacement
2 Tbs vegan butter
1/2 cup soy creamer
4 1/4 cups all-purpose flour
1/2 tsp salt
Oil for frying
Enough powdered sugar to choke out an army

In a stand mixer or mixing bowl, combine the water, sugar and yeast. Allow to sit until the yeast gets bubbly and happy, about 5 minutes. Add in the butter and the egg replacement and beat until combined. Add in the soy creamer and half the flour and beat for 1 minute. Add in the salt and the rest of the flour and finish with the dough hook. If you don't have a dough hook, knead the dough by hand.

Spray cooking spray or a light bit of oil into a bowl or dish with a lid. add in the dough and turn to coat. Cover and allow to sit in the fridge for 8 hours, or overnight. Heat your cooking oil to 360 degrees. On a lightly floured surface, roll out your dough to approximately 1/4 to 1/3 inch thickness. 1/2 inch thick is too thick.

Cut the dough into 3" x 3" squares or diamonds. Place into the hot oil carefully, making sure not to crowd the oil. The beignet should float to the surface almost immediately. Cook on each side for about 20-30 seconds, or until a rich golden brown.

Once golden brown on both sides, remove from oil and allow to rest for about 1 minute. With a sieve, sprinkle the powdered sugar generously onto the top of the beignets. Enjoy, traditionally with a cafe au (almond) lait.

    
por Brooklyn 01.02.2014 / 00:45

2 respostas

Atenção: esta resposta não é sobre os beignets tradicionais, mas sobre os beignets de New Orleans, que são feitos de massa de levedura, como donuts. Refere-se a esta receita que o OP provavelmente está usando .

Para a massa de fermento, a diferença entre os tempos de subida longos e curtos é que os tempos mais longos lhe dão mais desenvolvimento de sabor. Beignets são tão repletos de açúcar e gordura que eles não precisam do sabor sutil da fermentação longa. Eles podem ser feitos com tempos de subida muito curtos.

Eu não sei por que a receita diz para você refrigerar durante a noite e depois se esquece de dizer que a massa deve voltar à temperatura. Há algumas massas ricas que são cozidas em frio para manter sua forma (brioche e outros parentes ricos em manteiga), mas devido à física da fritura, você não quer frio na geladeira. massa na sua panela. Mas certamente não há necessidade de resfriá-lo completamente; a receita provavelmente está aconselhando a longa permanência por fermentação ou por conveniência, não porque você precisa de massa gelada. Uma possibilidade que vem à mente é que a massa macia pode ser um pouco difícil de rolar quando quente, mas uma combinação de tapete antiaderente, filme aderente e flouring geralmente cuida disso.

Se você manter sua massa fora da geladeira, ela estará pronta muito mais cedo, e você poderá fritá-la assim que ela estiver bem levantada. Mas como essa receita tem uma taxa de levedamento insanamente alta (equivalente a 7,5% de levedura fresca em porcentagens de padeiro), você precisa observá-la de perto, e pode aumentar muito em breve.

    
01.02.2014 / 13:31

Eu nunca refrido meus beignets durante a noite. o mais longo que eu já esfriou a massa é de cerca de 4 horas. O mais importante é lembrar-se de deixá-los subir à temperatura ambiente depois de removê-los da geladeira. Nunca coloque massa fria no óleo para fritar.

    
03.02.2014 / 09:59