Tipos

Existem muitos designs diferentes, mas em geral todos alcançam o mesmo resultado. O estilo que você tem se resume à preferência pessoal

Pessoalmente, não gosto do tipo com a tampa que é capturada sob o aro interno do vaso, pois eles parecem desajeitados para colocar e tirar a tampa

A tampa de rosca de um quarto (como uma tampa de vidro) parece mais fácil para mim

As panelas de pressão funcionam aumentando a pressão atmosférica interna de modo que a água tenha um ponto de ebulição mais alto, portanto você pode cozinhar completamente algo em água / vapor em um período de tempo menor. É isso, não há mágica. O vapor úmido de alta pressão é muito eficaz na transferência de calor, por isso cozinha de maneira uniforme e rápida. O aumento de pressão não é suficiente para mudar significativamente a maneira como as coisas cozinham em termos de absorção de sabor

A maioria das panelas de pressão vem com pelo menos dois ajustes de pressão diferentes, pressão média em torno de 110 ° C e alta pressão em torno de 120 ° C. Além disso, obtenha o tamanho desejado

Há também as panelas de pressão Electric , que são panelas de pressão normais com sistemas de aquecimento e temporização embutidos no controle do computador. Estes parecem ser uma boa idéia, mas o aviso comum de eletrônicos complicados próximos ao calor e à umidade se aplicam. Alguns modelos têm uma variedade de temporizadores de cozimento de vários estágios; incluindo cozinhar enquanto libera vapor (dourar), manter quente, retardar o tempo etc. Uma queixa comum é que eles não podem ficar quentes o suficiente, e são freqüentemente classificados em apenas 110 ° C

Cozinhando com

Para cozinhar, seu principal uso é o cozimento do tipo "definir e esquecer", com o objetivo principal de economizar tempo de cozimento e consumo de energia

Exemplo # 1: Para cozinhar uma (1Kg +) carne em lata congelada , adicione cerca de 500 ml de água, duas cebolas inteiras, especiarias e feche a tampa. Coloque no fogão em fogo alto até a pressão subir (o indicador salta) e, em seguida, coloque em fogo médio e deixe por um tempo fixo e ele será totalmente cozido sem nada cru ou queimado. Isso leva cerca de 50 minutos por 1Kg no nosso fogão; cada fogão é diferente dependendo da pressão exata

Exemplo # 2: Para cozinhar risoto de arroz mais rápido . Use seu pote de panela de pressão para fritar o arroz e chegar ao ponto em que você normalmente começaria a adicionar o estoque. Adicione o estoque e quaisquer outros ingredientes que você usaria nos dois primeiros terços do seu tempo normal de cozimento do risoto na panela de pressão, feche a tampa e aumente a pressão rapidamente. Cozinhe por menos da metade do tempo que o passo normalmente levaria. Coloque água fria sobre a tampa para liberar a pressão e remova a tampa, e continue sua receita normal de risoto. Este processo pode economizar 10 minutos inteiros! Não fique muito empolgado com este, a menos que você tenha muitos lotes de risoto separados para fazer, já que você pode aumentar o passo da panela de pressão, e então terminar alguns risotos separados

Preservando com

Em algumas culturas, é popular preservar alimentos usando o engarrafamento de pressão (enlatamento). Este deve ser o método recomendado para qualquer coisa sem um alto teor de ácido (por exemplo, frutas)

As panelas de pressão projetadas para conservação são significativamente maiores e mais strongs do que suas contrapartes de cozimento, e terão um mostrador de pressão e / ou temperatura sobre ela. A idéia é que você pode carregar um número de frascos ou latas nele de uma só vez, e trazê-lo para uma pressão mais alta e, portanto, a temperatura. A maioria destes pode ser usada para cozinhar também, se você tem um grande volume de comida para fazer

Para o engarrafamento seguro de alimentos não ácidos, você precisa saber que todo o conteúdo dos frascos foi levado a uma temperatura suficiente para que haja tempo suficiente para destruir todas as bactérias. Normalmente, isso é pouco mais de 120 ° C por pelo menos três minutos contínuos para todo o conteúdo do frasco. Todo o processo de engarrafamento de pressão envolve o aumento gradual e constante da temperatura até este ponto e, em seguida, devolve-o lentamente à temperatura ambiente. Mudanças bruscas de temperatura causarão problemas, como vazamentos na vedação do jarro.

A altitude afeta o engarrafamento sob pressão e deve ser levada em conta. Seu departamento de segurança alimentar do governo local deve publicar diretrizes sobre a temperatura e o processo adequado para o seu ambiente e cultura

Notas

A principal coisa que tende a dar errado é que a vedação da pressão das tampas se deteriora com o passar do tempo (mais de 10 anos). Então, ao mesmo tempo, você, mas seu fogão, peça um sobressalente e guarde em uma bolsa hermética em um local escuro até que seja necessário. Eles podem não estar disponíveis em dez anos!