Estou em Montreal e a comunidade portuguesa aqui tem algumas mercearias; O peixe congelado português também está à venda em alguns lugares. É muito barato e acho que agora sei porque. Eu comprei um quilo de peixe vermelho (com alguma pesquisa eu acho que é mais comumente chamado de poleiro *).
É descrito como peixe sem graça e aparentemente melhor para cozinhar em um molho, mas os bifes ainda têm escalas sobre eles! Eu odeio escalar, e durante a escalada as escamas ficam por toda a carne, eu não posso vê-las e depois de adicionar manteiga e suco de laranja e caçar o peixe no forno, eles chegaram ao prato final e ao molho.
Obviamente, o peixe com escamas é melhor para cozinhar inteiro, mas eu tenho os bifes. Algum conselho sobre como cozinhá-los sem escala e ainda usar tempero / molho?
[* edit] aparentemente também conhecido como rockfish
Supondo que você esteja cozinhando o peixe em um molho, corte a carne da pele, liberalmente (parece que você realmente não gosta da balança). Coloque o que resta da pele em pano de queijo (como um bouquet garni) para obter o sabor deles. O pano deve manter as escalas fora. Você pode precisar colocar a gaze sobre a camada. Você pode removê-lo até o final do cozimento.
Primeiro, cozinhe-os com a carne para baixo em uma grelha. Em seguida, termine de cozinhar o lado da pele para baixo. Ter o sause como um prato lateral para mergulhá-los.
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