Existe uma estratégia geral para cozinhar um ensopado?

Você não pode dar uma abordagem geral do jeito que você descreveu, já que diferentes cortes de carne (e diferentes idades do animal) demandam diferentes tempos de cozimento. Assim, o tempo dos vegetais teria que ser "X minutos antes de a carne ser feita" ... (e isso deixa de fora as características do seu lote particular de legumes)

Depois, há a opção de adicionar um vegetal em dois lotes, uma vez para adicionar sabor ao guisado (adicionado muito cedo no processo) e uma vez a tempo de obter o vegetal cozido a gosto.

Portanto, não há realmente uma abordagem padrão, mas mais alguns princípios básicos a serem compreendidos e aplicados à vontade.

(Como um aparte, farinha a carne é feita aqui na França às vezes. Eu não concordo totalmente com a razão dada para não enfarineirar a carne, já que a reação de maillard precisa tanto de proteína, dos sucos de carne e açúcares, da farinha de trigo. Browning apenas a farinha seria mais perto de um processo de caramelização)

Stew, em sua idéia de origem é a maneira de criar uma refeição de carnes curadas e curadas durante o inverno, legumes longos armazenados. Essas coisas podem variar desde o momento em que foram armazenadas, a temperatura em que foram armazenadas e a quantidade de sal.

A regra geral é "STEW all até que seja suave". Você coloca carne e legumes duros juntos. Adicione a batata inteira para ter algo para absorver o sal. Se estiver usando carne fresca, você precisa fritá-la em fogo alto antes de manter a umidade dentro da carne. E isso é tudo. Eu nunca vi uma receita gulasz que tivesse tempo incluído.

Se você estiver com dificuldades, uma coisa que você pode fazer é fritar a carne (em um ou mais lotes), reservá-la em outro prato e depois fritar os vegetais (novamente em um ou mais lotes). Isso normalmente é feito para evitar a superlotação da panela, mas torna o tempo mais flexível. Então você pode adicionar tudo de volta e mexer com um pouco de farinha antes de adicionar o líquido. Este é um bom momento para adicionar alho também (se você quiser), pois é fácil queimar alho.

Embora eu não possa competir com todos os chefs maravilhosos acima, posso afirmar que faço um cozido simples em um crockpot e tem um gosto maravilhoso! Sem escurecimento, sem farinha da carne. Basta jogar tudo e deixar cozinhar 6-8 horas em alta.

Pulverize a parte inferior do crockpot. Coloque as cebolas cortadas na parte inferior. Adicione 1/4 xícara de cevada ou arroz (sem glúten). vegetais desejados (qualquer combinação de cenoura, batata, batata-doce, aipo, nabo ou outros vegetais de raiz). Adicione a carne de guisado em pedaços. Adicione as folhas de louro, alho em pó, pimenta preta, páprica e sal. Adicione o pacote de sopa de cebola, se desejar. Despeje em água até atingir quase a parte superior da carne, mas não a cubra. Após 6-8 horas, misture bem e divirta-se!