Sim, a Apple Pay irá (tecnicamente) funcionar praticamente em qualquer lugar do mundo onde você vê os símbolos Visa payWave ou MasterCard PayPass, inclusive no metrô de Londres.
No entanto, há algumas coisas que você pode considerar antes de usar o Apple Pay no exterior.
Em primeiro lugar, como você mencionou, informar sua empresa de cartão de crédito de seus planos de viagem. Isso garantirá que seu cartão não seja sinalizado ou suspenso para possíveis atividades fraudulentas quando usado no exterior.
Em segundo lugar, como apontado por Terence Eden nos comentários acima, verifique com seu provedor de cartão de crédito sobre taxas e prêmios de taxa de câmbio para transações estrangeiras. Estes variam amplamente pelo emissor do cartão e, em alguns casos, podem ser exorbitantes. Como exemplo, um dos meus cartões de crédito do Reino Unido cobra 5% de taxa de câmbio, mais uma taxa de transação externa de 2,9%. Sua empresa de cartões pode comercializar "sem taxas", mas isso pode mascarar um prêmio de câmbio mais alto.
Eu moro em Hong Kong e uso o Apple Pay com cartões dos EUA e do Reino Unido em mais de uma dúzia de países sem problemas, inclusive usando um cartão dos EUA em trens e ônibus de Londres antes do lançamento oficial da Apple Pay no Reino Unido.
Embora o limite por transação da Apple Pay no Reino Unido seja atualmente de £ 20, você estará sujeito ao equivalente em libras esterlinas de qualquer limite que tenha em casa. Com alguns comerciantes, você também pode experimentar um período um pouco mais longo para autorizar sua transação.
atualização 2018
Embora o Apple Pay tenha sido limitado no passado a £ 20 e, em seguida, a £ 30, agora não há limite para uma transação da Apple Pay. Existe um limite de £ 30 para pagamentos com cartão sem contato.