O que poderia ser esta substância branca em argamassa?

Isso é o acúmulo de cálcio da água dura. Você tem bem ou mora na cidade? Algumas cidades também usam bem a água. Outra coisa pode ser se é água da cidade, água com alto teor de cloro. Em última análise, não há maneira de resolver qualquer outra coisa além de limpá-lo com bicarbonato de sódio, vinagre ou CLR.

Obrigado pelas informações adicionais & correção. Embora eu concorde que isso pareça eflorescência, não parece haver nenhuma fonte excessiva de água que faria com que quaisquer sais subissem à superfície regularmente. Portanto, tem que ser que uma argamassa modificada por polímero foi usada & o aditivo de polímero não foi usado ou manuseado corretamente.

Os Polímeros são tipicamente brancos & vai ficar muito parecido com a sua situação. Usado incorretamente, os polímeros literalmente flutuam para a superfície, se a argamassa estiver muito úmida, selada muito cedo, forçada demais logo & com muita água ou que o polímero foi adicionado à junta separadamente & topicamente. O último é muito & parece ser a sua situação. Você precisará remover a argamassa & Re-grout totalmente, a fim de resolver este problema de forma permanente. Desculpe pela minha confusão inicial.