É impossível responder a essa pergunta em geral, porque (como já foi dito nos comentários) a resposta é: depende do filme / programa.
Em relação ao House of Cards : o tempo não para. Você pode ver claramente em as cenas , onde Frank olha para a câmera. Quanto às cenas em que ele fala, é um pouco mais difícil de dizer, porque isso geralmente acontece quando ele está sozinho. Porém em estas duas cenas primeiro ouvimos (a cena do juramento) e depois vemos (no carro com a cena de Doug) que o tempo não parou.