Não há indicação disso no filme.
Primeiro, vale a pena notar que o tempo só rebobinou ao redor do Vision. Observe, por exemplo, que Wanda conseguiu gritar "NÃO!" e atacar Thanos enquanto ele estava restaurando Vision. Se ele estivesse rebobinando o tempo em todos os lugares, ou mesmo durante todo o campo de batalha, ela teria sido rebobinada junto com todos os outros e não teria sido capaz de fazer isso.
Não me lembro do que aconteceu com a War Machine, mas Thanos usou a Pedra da Realidade para imobilizar a Viúva Negra e o Banner. Parece que ele desfez as ilusões quando saiu, assim como fez quando deixou as ruínas de Knowhere e restaurou Drax e Mantis.
Quanto ao soco, esta transcrição 1 descreve-o assim:
[...Thanos looks very briefly impressed at Cap's efforts before slamming a fist into his head and rendering him insensible]
"Insensible" não está morto. No máximo, ele ficou inconsciente por alguns instantes. De qualquer forma, nada no roteiro indica que o soco de Thanos matou o Capitão América.
1 Eu não sei com que precisão isso corresponde ao script de filmagem, mas é a transcrição mais completa que eu posso encontrar.