Há alguns anos, compramos algumas batatas-doces de um mercado Amish que visitamos sempre que viajamos pela costa leste da Virgínia e Maryland. Eles eram simplesmente rotulados como "batata-doce japonesa". Eles eram como você descreve com uma pele roxa e carne branca. Nós quase sempre assamos nossas batatas doces e ficamos muito felizes com elas, pois eram muito doces. Em algumas visitas futuras, perguntamos aos trabalhadores no mercado, mas ninguém sabia a variedade real.
Para sua pergunta sobre a cor, nós compramos principalmente batatas doces de polpa branca, pois achamos que elas são mais saborosas. (A cada ano, nessa época, fazemos viagens para a costa leste para comprar caixas da variedade Hayman e alguns Brancos de Nova Jersey.) Quando cozidas, batatas doces de polpa branca parecem muito sujas, com coloração esverdeada e acinzentada variada. / em> Honestamente, se eu não soubesse como eles deveriam ser, eu teria feito a mesma pergunta que você fez.
A linha inferior é que a cor não é tão bonita, mas vale a pena compensar o sabor!