Meu cooktop de indução GE tem quase o mesmo aviso, mas só especifica revestimentos de parede e armários (não o balcão). As paredes e armários podem receber calor radiante direto da panela, mas é improvável que a bancada fique tão quente simplesmente devido ao ângulo de incidência (que reduz a intensidade da radiação). O cooktop em si não deve gerar temperaturas tão altas (por exemplo, de seus ventiladores de resfriamento internos).
O piscar do metal pode proteger contra fogo ou brasas (e é especificado se houver armários de madeira a 24-30 "diretamente acima do cooktop. Mas isso não mudará o impacto do calor radiante contínuo. Assim, alinhando o orifício do entupimento com o piscar não faria diferença (cercar com um amplo canal "U" de metal faria a diferença, mas você verá que não é necessário).
Ainda não se sabe se a exposição contínua a temperaturas acima de 170F pode levar à combustão de madeira devido ao auto-aquecimento ( pdf ). Isso seria relevante para superfícies de madeira perto de um fogão a pellets ou canos de vapor passando por uma abertura de piso, mas tenho dificuldade em acreditar que você irá gerar essas altas temperaturas por períodos prolongados com um cooktop de indução residencial. Simplesmente não é projetado para operar continuamente por longos períodos. (Se este é um restaurante DIY do que você precisa para repensar as coisas.)
Você deve observar a carbonização (ao longo do tempo) perto do cooktop antes de qualquer ignição devido ao auto-aquecimento. No evento muito improvável que isso aconteça, então eu consideraria alargar o cooktop de abertura e instalação de metal u canal ou outro material.
Em geral, parece que o risco é baixo e você não deve precisar tomar nenhuma precaução especial. Alguém pode ser capaz de comentar se os códigos de construção residenciais especificam superfícies apropriadas para uma bancada (por exemplo, para retardo de chama). Sua bancada precisaria atender a quaisquer códigos de construção aplicáveis, independentemente do cooktop.