O tisane rosehip pode ser usado como substituto do vinho tinto na culinária?

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O tisane rosehip pode ser usado como substituto do vinho tinto na culinária?

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Atualmente estou assistindo a uma série de culinária (The Everyday Gourmet) e em uma das aulas o chef fala sobre o que procurar em um vinho. Para o vinho tinto, ele menciona a procura de um vinho com uma cor vermelha profunda, bem como um bom teor de tanino, mencionando que as sutilezas do sabor provavelmente serão perdidas durante o cozimento.

Como ele estava falando sobre isso, chá de rosa mosqueta apareceu como algo que atende a esses dois critérios. Tentei pesquisar on-line, mas não consegui encontrar nada sobre o assunto. Parece um pouco absurdo, mas me deixa curioso.

Eu não bebo álcool e não tenho idéia do sabor do vinho tinto, então não posso testá-lo, já que não tenho nada para comparar. Quais são seus pensamentos?

EDIT: Em vez de rosa mosqueta em linha reta, haveria alguma coisa que eu poderia acrescentar que faria parecer um pouco mais com vinho tinto (ou seja, um pouco de açúcar, algo ácido, etc)?

substitutions wine

por NRaf 06.03.2015 / 12:59

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Estou no mesmo barco. Embora eu nunca tenha tentado usar o chá de rosa mosqueta como substituto, e apenas pelo gosto, acho que seria melhor do que muitos substitutos de vinho sugeridos (suco de maçã, vinagre de vinho tinto, vinagre balsâmico), há melhores substitutos. Consulte O que é um substituto para vinho tinto ou branco em uma receita? .

Minha recomendação é um suco de uva não alcoólica feito de uvas similares (como Suco de Uva Espumante Meier ). Existem muitos tipos diferentes de vinho tinto, e o Meier's não tem opções para todos eles, mas os que parecem funcionar bem para mim, especialmente o Burgundy. Também está frequentemente disponível no meu supermercado local. Você também pode ir com um vinho real com o álcool removido, como Fre , mas há muitas pessoas que dizem que nem todo o álcool é removido, e eles também são bem caros (uma garrafa é mais barata que a do Meier, mas no caso é muito mais).

Não tente usar o suco de uva roxo disponível na maioria das mercearias (Welches ou similares). O sabor é muito diferente e a cor geralmente não é atraente.

OBSERVAÇÃO: não tenho nenhuma afiliação com a Meier além de ser um cliente feliz e frequente.

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Isso depende do seu aplicativo, mas em geral a resposta é não, ou não inteiramente.

O chá de Rosa Mosqueta não tem nada que o vinho tenha: álcool. Muitos sabores nos alimentos (principalmente tomates) são solúveis em álcool, e o álcool também é mais volátil que a água. Por isso, ajuda a extrair mais e melhor sabor de certos ingredientes, e então uma fração dele evapora, deixando para trás uma concentração não apenas do seu próprio sabor, mas também do sabor extraído.

O vinho é uma mistura pré-misturada de açúcares de frutas, ácidos, taninos, álcool e outros sabores. O chá de Rosa Mosqueta pode fornecer todos os itens acima, além do álcool, mas não fornecerá o álcool, e os sabores fornecidos serão diferentes.

É por isso que eu disse que isso depende do seu aplicativo. Se você quer apenas o vento para o seu ácido, taninos e doçura, use o tisane. Se o seu prato depender do vinho (por exemplo, coq au vin ou linguado piccata), pode experimentá-lo, mas os resultados serão imprevisíveis e provavelmente muito sem brilho.

Sua melhor aposta é ir a uma loja de bebidas e dizer-lhes o que você está cozinhando e que você não bebe vinho, então você não sabe o que comprar. Eles direcionarão você para algo barato que funcionará.